タリーズ プレミアムビーンズコーヒーセミナー（スイート アナエロビック ホンジュラス）

コーヒースクールの流れ

まずは冒頭、ウェルカムドリンクを淹れてくれます。今回戴いたコーヒーは青葉台にあるロースターラボで焙煎されたグアテマラの豆でした。

この抽出には別途用意された金属フィルターを使っていました（後に抽出してくれるアナエロがこの金属フィルターで飲むと美味しいとのことで、その味と比較するためにも、これで抽出している旨、補足説明もありました）。

通常タリーズでは、ハンドドリップの場合、35g→600mlの抽出するらしいのですが、今回は35g→400mlで抽出（豆の粒度については特段コメントしていませんでしたが、見たところでは中挽き～ほんの少し粗目だと思います）。そして、後に試飲するホンジュラスのおすすめ温度が84-85℃ということだったので、これも比較のためにも同じ温度で抽出してくれました。金属フィルターの抽出はコーノ式のようなかんじで蒸らし→ふくらみが下がりきる前に水を追加という感じでした。2人分、400mlでしたが、5分弱でした。

飲んでみると、ほどよい上品な酸味と淡い甘さとこくが特徴で、飽きの来ない王道のコーヒーで、ある意味タリーズらしい味かなとも思えました。

ウェルカムコーヒーで一服ついたころに、講師の方から説明が始まります。まずはタリーズコーヒーの紹介から始まります。いわゆるファースト、セカンド、そしてサードウェイブという大きなトレンドがあり、その中でタリーズはスターバックスと同様にセカンドウェイブに位置していること。

そして、タリーズコーヒーではコーヒー豆の品質を重視し、トレーサビリティをきちんと整えているという説明もしてくれました。加えて、生産者との信頼関係を重視しているため、購入契約まで何度も対話し、その生産者が信頼に足るかどうかを見極めて初めて契約締結するそう。

今回のホンジュラス産のコーヒー豆もそういうチェックを経たもので、調達決定までに時間がかかったとのことでした。ただホンジュラスの場合、コーヒー生産量は一定規模を誇っていたものの、現地の治安状況が悪く、タリーズコーヒーとして長らく買い付けができなかったそう*。なお、今回のものに限らず、タリーズが調達するコーヒー豆には時流に捕らわれることなく、伝統的なブラインドカッピングをきちんとして、タリーズとして自信をもって提供できるもののみを調達していることについて丁寧に、かつ情熱的に説明してくれました。

私はある程度アナエロビックという特殊な工程を含んだコーヒーで一定の味なら調達してもいいのかなと思っていたのですが、タリーズでは上述のカッピングを経るため、アナエロビックだから調達することはないし、ワンショットの契約というよりはより長期的な視野に立って仕入れているようです。

その後コーヒーの精製工程、①ナチュラル、②ウォッシュド、③パルプドナチュラル等の説明があり、今回のアナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）がどういったものかについて説明されました。この辺については上述した通り、別記事を参照ください。

包括的な説明をしながらも、少し時間がたつと、いよいよオスマンサス農園のアナエロビックコーヒーを淹れてくれます。タリーズのティスティングティップにも書かれている通り、上品な花のような、もしくはそのみつのような香りとともに熟したイチジクのような甘みとボディを味わえました。さらに先ほどの飲んだウェルカムコーヒーと味の比較をしたり、参加者からの味の感想を交わしたりと、とても楽しい時間を味わえました。

最後には、このコーヒーの余韻とともにレーズンビスケットを味わってくださいとのことで、これまた相性抜群のお菓子でした。帰り道もレーズンの甘酸っぱさとコーヒーのイチジクのような味わい深さが口の中でいつまでも余韻として残っていて、幸せな気分になれました。

さて、以上でセミナーについての記録は終わりです。今後も面白そうなコーヒーセミナーがあれば色んなところへ行って、その記録をシェアしたいと思いますが、いかんせん昨今の状況下では遠出はおろか、近場のカフェにも行くのが躊躇われる状況です。なので、できる範囲で色々取り組んでいきたいと思います。ちなみにタリーズが主催するハワイコナコーヒーのスクールにも参加したのでそちらの記事もアップします。

タリーズのYoutube チャンネル

タリーズではほかの企業同様にYoutubeチャンネルを保有しています。更新頻度は決して高いとは言えませんが（SNSはtwitter、instagram、facebookのほうが充実しています）、コーヒーの抽出方法など基本的な情報を網羅していますし、シーズンごとに更新されるスィーツも一部登場しています。このサイトをスクールの前に視聴して参加すれば、より質の高いものになるでしょうし、後に視聴すれば復習にもなります。

今回、講師を務めてくださった氏家さんもコーヒースクールの広報動画に講師役として出演されています。どんな方だろうと気になった方はぜひチェックしてみてください。プロモーション動画ではありますが、スクールのアットホームな雰囲気がよく伝えられているかなと思います（あっ、スクールに来られる方は幅広い年齢層の方なので、動画内のような一部の年齢層に偏ることは稀だと思います。なんかめっちゃキラキラしていましたね。。。）。